Alanya’daki marketlerde satılan yoğurt, ayran ve benzeri fermente süt ürünlerinin etiketlerinde yeni bir dönem başlayacak. Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatı kapsamında yapılan hatırlatmaya göre, üreticilerin etiketlerini mevcut kurallara uygun hale getirmesi için tanınan sürenin 31 Aralık 2026’da sona ermesiyle birlikte “ekşi maya” ve “kara maya” ifadeleri yoğurt ve ayran ambalajlarında kullanılamayacak. Düzenleme Türkiye genelinde geçerli olduğu için Alanya’daki satış noktalarına sunulan ürünler de uygulamanın kapsamında olacak.
MEVZUATTA “EKŞİ MAYA” VE “KARA MAYA” TANIMI YOK
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün 1 Ekim 2026 tarihli duyurusunda, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği kapsamında yoğurt ve ayran için belirlenen spesifik starter kültürlerin Streptococcus thermophilus ile Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus olduğu belirtildi. Mevzuatta “ekşi maya” veya “kara maya” adıyla bir tanım bulunmadığı için “ekşi maya yoğurt”, “kara maya ayran”, “ekşi mayadan üretilmiştir” veya “kara maya kullanılmıştır” gibi ifadelerin etiketlerde yer almaması gerekiyor.
Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde yoğurt, söz konusu iki starter kültürün birlikte kullanılmasıyla elde edilen ve son tüketim tarihinde yeterli sayıda canlı ve aktif starter bakteri bulunduran fermente süt ürünü olarak tanımlanıyor. Ayran ise yoğurda su ilave edilerek veya bileşimi ayarlanmış süte aynı starter kültürlerin birlikte eklenmesiyle hazırlanan ürün olarak tarif ediliyor. Tebliğ, temel kültürlerin yanında başka starter veya yan kültürlerin kullanılmasına da imkân tanıyor ancak bu durum ürünün etiketlenmesinde mevzuatta karşılığı bulunmayan ifadelerin kullanılabileceği anlamına gelmiyor.
AMBALAJLARIN SADECE ÖN YÜZÜ DEĞİŞMEYECEK
Uygulama yalnızca ürünün büyük harflerle yazılan satış adını ilgilendirmiyor. Üretim yöntemini veya kullanılan kültürü anlatan açıklamalar da etiket mevzuatına uygun olmak zorunda. Bu nedenle üreticilerin ambalajlarının ön ve arka yüzlerinde, açıklama bölümlerinde ve tüketiciye ürünün niteliğini anlatan diğer alanlarda kullandıkları ifadeleri gözden geçirmesi gerekecek. Gıda etiketlemesine ilişkin genel kurallar, tüketiciye verilen bilgilerin doğru, açık ve kolay anlaşılır olmasını esas alıyor.
